Prendre le pouls : les pois chiches

Houmous (Pois chiches) – de Shadia Daou :

Ingrédients

• 300 g de pois chiches secs
• jus de citron
• 4 cuillères à table de tahini
• 2 cuillères à table d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

Méthode

• Faire tremper les pois chiches secs pendant 12 heures avec du bicarbonate de soude. Égoutter, bien rincer et cuire les pois chiches dans l'eau pendant au moins 60 minutes.
• Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
• Mettez les pois chiches, l'ail, le jus de citron, le tahini et le sel dans un mélangeur et amenez le mélange dans une purée lisse.
• Servir saupoudré d'huile d'olive et décorer si désiré avec des pois chiches entiers cuits au centre du mélange.